Schokolade in Deutschland im 19. Jahrhundert

Während im preußischen Berlin die Schokolade lange eher zurückhaltend aufgenommen wurde, fand sie in den angrenzenden deutschen Ländern teilweise schnelle und rege Begeisterung. So kam es Anfang des 19. Jahrhunderts zunächst in Dresden und Leipzig zu einem ersten Schokoladenboom. Während die Schokolade in Berlin noch als teures Stärkungsmittel galt, eröffnete in Leipzig 1821 die Konditoreiwaren Handlung Wilhelm Felsche mit einer eigenen Schokoladenproduktion. Hier trafen sich im 1835 angefügten „café français“ Adel und Wohlhabende, um bei einer Tasse Schokolade zu plaudern, wie es in Frankreich, Italien und Spanien schon länger Mode war. Gefördert wurde das Wachstum der Schokoladenindustrie in Deutschland noch dadurch, dass die Zölle und Steuern auf Kakao zu Beginn des 19. Jahrhunderts in fast allen Deutschen Ländern gesenkt oder abgeschafft wurden.

Zur gleichen Zeit entstehen zahlreiche weitere Betriebe, die Schokolade noch überwiegend handwerklich herstellen. Mit dem Einsetzen der Industrialisierung wird auch in der Schokoladenbranche zunehmend auf Maschinenkraft gesetzt. Eine der ersten deutschen Schokoladenfabriken, die Dampfmaschinen benutzten, war die Firma J. F. Miethe in Halle/Saale (gegründet 1804). Von nun an kam in Deutschland die Bezeichnung „Dampf-Schokolade“ auf, für Schokolade die mit Hilfe von Dampfmaschinen produziert worden war.

Der Wegfall von Binnenzöllen in Deutschland fördert Handel und Industrialisierung. Im Jahr 1834, als in Sachsen die Binnenzölle fallen, wird in Dresden die Maschinenfabrik J.M. Lehmann gegründet. Mit ihren eigenen Entwicklungen für die Schokoladenindustrie trägt das Unternehmen maßgeblich zur Industrialisierung bei. Nicht nur die Firma Lehmann war in Dresden ansässig, sondern vor allem auch viele Schokoladenhersteller hatten in Dresden ihren Ursprung.

Deutsches Schokoladenzentrum ist in Dresden

In Dresden, dem damaligen Zentrum der deutschen Schokoladenindustrie, werden während der Gründerzeit von 1871 bis 1873 gleich vier Aktiengesellschaften im Bereich Schokolade gegründet. Um 1880 werden in Dresden etwa 550 Tonnen Schokolade pro Jahr hergestellt. Das entspricht 30 % der damaligen deutschen Gesamtproduktion von ca. 1700 Tonnen pro Jahr. Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland liegt 1881 bei 60 Gramm pro Jahr.

Neue Verkaufswege und Durchsetzung als Genussmittel

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wandelt sich zudem der Verkauf von Schokolade. Hatten vor allem auf dem Lande noch fahrende Händler exotische Produkte wie Schokolade verkauft, entstanden im Laufe des Jahrhunderts zunehmend Kolonialwarengeschäfte und ein Trend zur Spezialisierung bei vormaligen Gemischtwarenläden ist zu erkennen. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts schließlich entsteht in Deutschland die Konsumgesellschaft und in den großen Städten beginnen die ersten Kaufhäuser die Kundschaft anzuziehen.

Zwar wird auch am Ende des Jahrhunderts noch spezielle Gesundheitsschokolade verkauft, die Schokolade hat aber endgültig den Sprung vom Gesundheits- und Stärkungsmittel zum Genussmittel geschafft. Das spiegelt sich auch im Angebot der zahlreichen Hersteller wieder, zu deren Sortiment gehört Schokolade in Blöcken und Tafeln, Kakaopulver, Block- und Kochschokoladen, Pulver für Trinkschokoladen, sowie die in Mode gekommenen Hohlfiguren. Auch das Angebot an Pralinen ist riesig, so bietet die Firma Sarotti 1880 unter anderem Pralinen mit Ananas, Himbeere, Vanille, Mocca, Erdbeere, Nuss, Pistazien und Nougat an. Daneben führen viele Hersteller Produkte, die heute nicht mehr üblich sind, vor allem verschiedene Ersatzstoffe für Kakao zum Beispiel Racahout, ein Kakaoersatz aus Eicheln. Auch Kakaotee findet sich in vielen Angeboten der Zeit, er wurde aus den Schalen der Kakaobohnen gekocht.

Globaler Kampf um Rohstoffe - Die Deutschen Kolonien

Mit der Gründung des Deutschen Reiches und dessen zunehmender politischer und wirtschaftlicher Macht wird in Deutschland der Ruf nach Kolonien immer lauter. Versucht die deutsche Außenpolitik zunächst noch durch vorteilhafte Handelsverträge die Kosten und das Risiko von Kolonien zu vermeiden, kommt es schließlich dennoch zur Errichtung „Deutscher Schutzgebiete“ und schließlich mit dem von Kaiser Wilhelm II. ab 1890 eingeschlagenen aggressiveren Kurs zur Errichtung von Kolonien um Deutschland, den erhofften „Platz an der Sonne“ zu sichern.

Für die deutsche Schokoladenindustrie bedeuteten die Kolonien die Hoffnung auf neue Kakaolieferanten. Der Kakaoanbau sollte aber in den deutschen Kolonien bis zum Ende des 19. Jahrhunderts nur langsam in Gang kommen. Eine erste Ausfuhr von Kakao aus Kamerun 1889 brachte 5 Sack Kakao im Wert von 360 Mark. 1893 konnten bereits 1560 Zentner aus Kamerun exportiert werden. Erst mit der Jahrhundertwende konnten nennenswerte Mengen Kakao exportiert werden, so im Jahr 1900 ca. 261 Tonnen aus Kamerun. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wird der Anbau in den Deutschen Kolonien an Bedeutung gewinnen, wird für Deutschland aber durch den Verlust der Kolonien im ersten Weltkrieg keine besondere Bedeutung mehr haben.

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Weltweiter Schokoladenboom